肉夹馍的配方技术教学肉夹馍如今也成为食谱中非常重要的一种，做陕西肉夹馍，卤肉是一方面，当然饼皮也是相当重要的，两者皆做好，才能吃上一份美味的肉夹馍，很多人之所以做不成功，便是因为没有掌握住其中的小技巧，说肉夹馍前，先说说陕西，陕西位于中国中部，长江黄河贯穿陕西省，所以物产也是很丰富的。对于吃，陕西主要是以小麦面食为主。
老潼关是起源于陕西潼关地区的一种，饼子具有酥脆掉渣的特征，口感丰富，层次突出，这个与常规肉夹馍的区别主要在于饼的不同。既然是肉夹馍，那么肉肯定是关键，按照地道说法，应该是老汤腊汁蜜汁的肉为最佳，香气扑鼻，糜而不烂，口感软糯，味道持久留香。而这个馍要外表焦黄，整体发涨，外酥里嫩，淡淡的麦香，咬一口酥香又有嚼劲。馍的火功差点儿，虎背铁花欠色，口感不是最佳，然若是家庭食之，尚可说得过去。这只是饼，肉夹馍的灵魂还得说是腊汁肉，肉夹馍的配方技术教学肥而不腻瘦而不柴，软糯鲜香，夹在刚出炉的虎背铁圈花饼里，趁热咬上一口，哎呀那叫一个爽配着腊汁肉，那就是让人垂涎，一口能吃仨的美味。腊汁肉夹馍的面要用半发面，因为死面的口感太硬，全发面的又过于松软。面要和的硬一点，发面时间是平时的一半就好，膨发起来，略微形成蜂窝空隙就可以了。具体发面时间根据温度而定。
美食汇十一年不衰败，就是因为美食汇教学肉夹馍的配方技术教学坚持口味正，以帮助学员开店的成功率为主。学习陕西特色小吃技术来美食汇，有专业的师傅教你，最主要是学员可以自己上手操作，反复练习，学会为止，随时到都可以随即安排，不但每种小吃都有配方单，而且学习的过程中还可以用视频记录，课程教学完后，师傅会细心的再将配方单从头讲解一遍，保证每一学员都能理解消化，指导学员，有能力独立操作做成成品。
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